Abadía de Scourmont tradición Trappiste de Chimay

Abadía de Scourmont Teniendo el estatuto de sociedad anónima, la cervecería de Chimay es el ejemplo de una empresa dinámica que saca de la tradición y de la regla de las Abadías trapenses su vocación social prioritaria. Esta particularidad beneficia a las obras de ayuda mutua gracias a  los beneficios de su actividad garantizando al mismo tiempo el desarrollo socioeconómico de su región. Practicando un comparto de las responsabilidades y competencias entre monjes y laicos, la SA Cervezas de Chimay emplea a 82 personas.

Activa en el mercado de las cervezas especiales, la empresa debe a la calidad y autenticidad de sus productos la realización de resultados notables. Profundamente afianzada en la memoria colectiva belga, el Chimay es una embajadora también de carácter del país de la cerveza y realiza en exportaciones más del 50% de su volumen de negocios.

La sociedad fue creada por la comunidad monástica de Chimay-Scourmont, que tiene la totalidad de las participaciones. Ante el éxito de sus productos y con el fin de preservar la calma y la paz necesaria para su vida espiritual, los monjes delegaron la parte fundamental de las responsabilidades vinculadas a la gestión de la actividad brasícola a laicos. Es también con este fin de búsqueda de sosiego y paz en la Abadía que el centro de embotellamiento y expedición, así como las oficinas administrativas se desplazaron a algunos kilómetros del monasterio. La fabricación de la cerveza, por su parte, se hace siempre bajo la supervisión de los monjes en el seno de la Abadía.
Concretamente, la  Cervezas de Chimay invierte en las tecnologías respetuosas del medio ambiente y del empleo y ofrece a los 82 miembros de su personal amplias posibilidades de formación.

Por otra parte, los monjes de Chimay sostienen en el marco de la Fundación Cap 2010, una serie de proyectos de desarrollo socioeconómicos en la región. Esta contribución es una de las numerosas asignaciones de las rentas de la venta de la cerveza, entre las cuales se destaca también el apoyo financiero de las fundaciones de la Abadía en el País de Gales, en el Congo y en la India.

Chimay
En 1850, un grupo pequeño de monjes de la Abadía de Westvleteren se instaló en Chimay y construyó la Abadía de Scourmont. Las tierras eran áridas pero los monjes pusieron los medios para que sean fértiles y, en 1862, los monjes emprendieron la fabricación de la mantequilla gracias a la compra de unas 50 vacas de pura raza ` holandés'. En 1876, el Hermano Benoit viajó a Francia para estudiar la fabricación de un queso con pasta semidura: Así ¡nació el queso ` trapense' de Chimay! A continuación, las instalaciones siguieron modernizándose, la producción aumentaba y las ventas se desarrollaron a una escala mayor. La unidad moderna de producción está Certificada BRC (British Retail Consortium) al Nivel A, desde el mes de noviembre de 2007,  aún hoy en día, producen los quesos de Chimay,  según los principios de calidad y de autenticidad requeridos por los monjes de Scourmont.

Instalaciones de la Abadía de Scourmont

La Iglesia El monje se esfuerza en alcanzar un estado de "oración constante", es decir, una atención constante dirigida a Dios. Esta oración constante sigue el ritmo de distintos momentos de oración en común con todos los hermanos y de esta manera se ve fortalecida. A las 4:30 de la mañana los monjes se reúnen en la iglesia para recitar el Oficio de Vigilias, que consagra a Dios las últimas horas de la noche. Vuelven a reunirse en el mismo lugar al comenzar la jornada para rezar las Laudes (alabanza matinal) y al final del día para rezar las Vísperas (alabanza vespertina). Su jornada de trabajo se ve interrumpida por tres oficios más breves llamados tercia, sexta y nona.

Para terminar, se reúnen por última vez en la iglesia para rezar, antes de la noche, en un oficio llamado Completas. Además de esto, celebran la Eucaristía a diario.

Los visitantes de paso o los laicos que pasan algunos días en la hospedería del monasterio están invitados a participar en todos estos oficios y la iglesia permanece abierta durante el día para que todo el mundo pueda acudir a rezar de forma individual.

El claustro Es el centro de la abadía. A su alrededor se encuentran la iglesia en la que los monjes se reúnen siete veces al día para rezar en común, la sala del "Capítulo" en la que se celebran las reuniones comunitarias, el comedor en el que comen todos juntos, las celdas en las que estudian, leen y duermen además de los talleres en los que realizan sus distintos trabajos.
Fábrica de Cerveza Un punto de fundamental importancia de la Regla de los monjes es que deben no sólo ganarse la vida con su propio trabajo, como el común de los mortales, sino también obtener sustento con ese mismo trabajo para ayudar a los más pobres que ellos. Se esfuerzan en encontrar una forma de trabajo que les permita mantener la armoniosa alternancia entre oración, estudio y trabajo. En Scourmont, además del trabajo agrícola que siguen realizando desde los orígenes de su comunidad, en el siglo pasado, los monjes han fabricado cerveza y queso de manera prácticamente constante.

L´Avberge de Poteavpré
Una vieja escuela situada no lejos de la abadía en el corazón de la hermosa campiña de Chimay, este edificio fue convertido hace unos cuarenta años por iniciativa de la abadía con el fin de ser capaz de alojar a los visitantes.

Gestionado hoy por las empresas de Chimay, que ha sido totalmente reformado considerable con el fin de adaptarse al clima actual.

El resultado, una posada que ofrece una gama de servicios: un restaurante-bar-restaurante, un hotel, un restaurante gourmet y un abanico de posibilidades para que los grupos peregrinos y visitantes puedan conocer y visitar este grandioso lugar.

Cervezas
La "Chapa roja":
La Chimay “Chapa roja”, bautizada “Première” en 75 cl., debe este apodo al hecho de que fue la primera producida por los padres trapenses. Se distingue por su color revestido con cobre y su espuma cremosa. Su fermentación le confiere un ligero olor afrutado de albaricoque. El aroma percibido en boca es un equilibrio que confirma los matices afrutados detectados al olfato. Su gusto, que da una sensación sedosa sobre la lengua, se vuelve refrescante por la ligera nota de amargura. En el palacio, el catador percibe una agradable astringencia que completa muy juiciosamente las calidades gustativas de esta cerveza. Su título de alcohol en volumen asciende al 7%.

La "Chapa blanca" o La Triple:
Elaborada en 1966 por el padre Théodore, que aisló el pié de levadura que sirve para la fermentación de la Chimay, la “Chapa blanca” es el último-nato de la Abadía de Scourmont. Es bautizada “Cinq Cents” en botella de 75 cl. Típica por su color dorada, su aspecto generalmente velado y su espuma fina, la “Chapa blanca” aporta a la nariz una agradable combinación de lúpulo fresco y de levadura.
El aroma de la cerveza, percibido en boca, procede de los perfumes de lúpulo: se caracteriza principalmente por notas afrutadas de tipos “Muscat” y de “uva seca”. Este aroma valoriza la nota amarga. No hay acritud entonces, sino un pos amargura que se funde en la boca. Su título de alcohol en volumen asciende al 8%.

La "Chapa azul":
La Chimay “Chapa azul” bautizada “Gran Reserva” en 75 cl. existe también en Magnum (150 cl.) y en Jéroboam (300 cl.), y fue al  origen de una cerveza de Navidad. Creada en 1948 por el Padre Théodore, su éxito fue tal que la Abadía lanzó rápidamente su producción a lo largo del año.

Se distingue sobre todo por su carácter de cerveza fuerte. Se trata de una cerveza cuyo olor de levadura fresca asociada a una nota ligera florecida de rosa especialmente agradable. Su gusto relativamente seco es relevado por una nota de caramelo. Su título de alcohol en volumen asciende al 9%.

Particularidad: Entre las tres cervezas de Chimay, esta posee en efecto las mejores propiedades de guardia. Conservada al fresco y fuera de la luz, sigue mejorándose durante los  años.