La mostaza es una especia antigua que ha sido rastreada hasta tiempos prehistóricos. Usada en gran medida por toda Europa y Asia, la mostaza ha sido una de los sazonadores más populares del mundo. Los chinos, por ejemplo, han sembrado y usado mostaza por más de 3mil años.

Sin duda la ciudad más relacionada con la mostaza en el mundo es Dijon en Francia. Considerada la “Capital de la mostaza del mundo”, Dijon gano su reputación a principios del siglo XIII, donde la producción de mostaza se consideraba un fino arte y un condimento de reyes, era estrictamente controlado por estándares muy similares a los que se aplican a los vinos franceses.

Alemania e Inglaterra son también apasionados por su mostaza. Recetas de estos países generalmente incluyen en alguna medida, una porción de cerveza. Aunque el vinagre es la base primordial de la molida de semillas de mostaza, no fue hasta la introducción de la cerveza como un ingrediente adicional que la popularidad de la mostaza se extendió más allá de los fabricantes especializados y las cortes reales de Europa.

Pero a pesar de la amplia aceptación de la mostaza y todas las regulaciones del gobierno para controlar su producción, la popularidad de la mostaza comenzó a caer en declive a principios del siglo XVIII debido a la afluencia de especias provenientes de América y el extremo oriente. Pero después a lo largo del siglo, los persistentes e ingeniosos productores de mostaza comenzaron a experimentar con un amplio rango de especias y técnicas de preparación (incluyendo la adición de cerveza en algunos estilos), la popularidad de la mostaza recupero su punto de apoyo en la mesa de la cena.

Y esto que tiene que ver con la cerveza? Bueno aparte de que se le agrega cerveza a algunos estilos, a los que disfrutan de la buena cerveza también disfrutamos de la buena comida y que los cerveceros caseros tienen algo de cocineros y el preparar tu propia mostaza con tu propia cerveza debe de tener mejor sabor,y para muestra basta un botón con las mostazas de Sierra Nevada, o al revés, ponerle mostaza a la cerveza o semillas de mostaza como lo hace Brouwerij De Regenboog con su Wostyntje Mosterdbier (Belgian Strong Pale Ale de mostaza) o cervecería Stone que también saco una Pale Ale Mustard.