Malta Vienna - HazCerveza

Malta Vienna

Estilo:

Fermentación:

Alc.Vol.

Color:

País:

Cervecería:

Calificación:

0 (0)

Compartir Cerveza

Descripción:

Malta base belga estilo Vienna. Ligeramente cocinada a temperaturas de 85° a 90°C con una duración de "curado" más corta.
Características: Imparte un ligero sabor mas a malta y a grano que la malta Pilsen y agrega aromas de caramelo y toffee. La malta Vienna es cocinada a temperaturas ligeramente más altas que la Pilsen. Como resultado esta variedad da un color dorado más intenso a la cerveza incrementando al mismo tiempo el cuerpo. Debido al aumento de temperatura al cocinarla, la actividad enzimática de esta malta es ligeramente menor a la que tiene la malta Pilsen. Aun así, las enzimas son suficientes para soportar que se le agreguen altas cantidades de maltas especiales.
Uso: Como base para todos los estilos de cerveza; Lager tipo Vienna. Sirve para aumentar el color y aroma de cervezas ligeras. Puede usarse hasta un 100% de esta malta o puede ser parte de una mezcla: para cerveza Pilsen se usa de un 10% a un 30%; para cervezas ámbar de color ligero se usa de un 60% a un 90%; para cervezas de color obscuro y ámbar se utiliza de un 70% a un 80%.
Almacenamiento y vida util: La malta debe de ser almacenada en un lugar limpio, fresco(menor a 18°C) y seco (menor a 35% HR). Bajo estas condiciones los productos de grano entero duran hasta 12 meses a partir de la fecha de manufactura y los granos molidos duran 3 meses.

Especificaciones:

PARAMETROS		UNIDADES	MINIMO		MAXIMO
Humedad		%			5
Extracto (base–seca)		%	80.0
Diferencia Fina/Gruesa		%	1.5		2.5
Color del Mosto		EBC	5 (2.3)		7 (3.1)
Poder diastatico		WK	250
Proteínas totales(malta en seco)		%			11.5
Proteína Soluble		%	3.5		4.3
Índice Kolbach		%	37.0		45.0
Viscosidad		Cp			1.65
Beta-glucanos		mg/L			250
Friabilidad		%	82.0
Aspecto vítreo		%			2.5
NDMA		ppb			2.5
Filtración		normal
Tiempo de sacarificación		min	normal
Limite de atenuacion		%	78.0
Calibración: Por encima de 2.55mm		%	90.0

Opiniones de esta cerveza

Derechos reservados Social Leaves S de RL de CV 2012-2017